鶏肉とニンニクの黒胡椒炒め【中華料理】
先日、金沢某所にある中華料理屋にいってきました。
そこで食べた「鶏肉とニンニクの黒胡椒炒め」がめちゃくちゃ旨くて旨くて、、
家で再現できたらな！ということで見よう見真似で作ってみました。
オリジナル
金沢某所というのはここです↓
恐らく台湾系の人が営業しています。
お店の雰囲気はとてもアットホームな感じですがカウンター席もあるため、私のようなボッチ野郎でも全然入れるお店です！
で、そこで食べた料理がこちら↓
ニンニク、黒胡椒の量が半端ないですがクドくはない。
甘辛い味付けがすごくおいしいです。この旨さに感動して家でも作ろうと思い立ったわけです。
準備&下処理
まずは材料。
メイン食材
・鶏もも肉300gくらい
→食べやすい大きさに切る
・人参半分
→2~3mmくらいの薄切りに
・ピーマン4個
→食べやすい大きさよりちょっと大きいくらいに
・ねぎの白い部分15cmくらい
→3~5mmくらいの斜め切り
・小さいニンニク5つ
→大きめに3等分くらい
鶏もも肉は
・紹興酒小さじ2
・塩コショウ
・片栗粉適量
・しょうがチューブ適量
を混ぜておく。
タレ
下記を混ぜて作る
・鶏がらスープ大さじ1
・オイスターソース小さじ2
・ブラックペッパー適量
・砂糖小さじ1/2
とろみ用水溶き片栗粉も別途用意する。
調理
中華鍋に油をひいてニンニクを入れる。
香りが経ったら鶏もも肉を入れて焼き目が付くまで焼き、中に火が通るまで強火で炒める。
その後一旦鶏もも肉は取り出す。
人参、ピーマン、ねぎの順で入れ、塩を少々。
ある程度火が通ったら鶏もも肉を戻し、タレを鍋肌から入れる。
全体に馴染んだら水溶き片栗粉を入れ、とろみが出たら完成。
見た目からしてオリジナルと遠くね…？
実食した感想&反省点
結論から言ってオリジナルには遠く及ばない。
まずくは無いが全体的に味が薄かった。
この料理に限らず自分で作る料理は総じて味が薄くなりがち。
濃くなると調整が効かないから薄めにつくるという無意識な思考があるのだと思う。
次に甘辛さ、コクが足りない。(何もかもダメじゃん…)
甘辛さ：甘さに関しては単純にオイスターソースが足りなかった。辛さに関してはオリジナルはブラックペッパー以外にも何か使っているのかもしれない。これはよくわからない。
コク：鳥もも肉の炒めが甘かったかもしれない。もっと焼き目をつけるべき。タレを入れた後の炒めをもう少し長めに炒めてもよかったかもしれない。
また、油が多かった。
鶏もも肉の余分な脂のトリミングを省いたのが大きいが、単純にサラダ油を入れすぎた。
次回、これら反省点を生かして作ろうと思います！