牛げんこつラーメンを作る
最近おうち麺TVというyoutubeチャンネルにハマっています。
こちら→https://www.youtube.com/channel/UClWCfrjyjNvHrpjHCr2Ub0Q
毎週金曜日にラーメンを作る動画を上げている方です。
私は最初、
「ラーメンってめっちゃ煮込むんでしょ？やだよめんどくさい。1000円出して食べに行くよ」
と考えていましたが、このチャンネルを見始めてから「あれ？ラーメン簡単に作れんじゃね！？」という錯覚に陥ったためラーメンを作ってみることに。
何を作るか
豚骨ラーメン！のつもりでしたが、、タイトル通り間違って牛げんこつラーメンになりました。
材料
ラーメンスープ以外の材料は下記の通り。
・チャーシュー用豚バラ(今回は沖縄で流通する皮付きの豚バラ(3枚肉)がありましたのでこちらを使う)
・煮卵用の鶏卵
・板海苔
・白ねぎ
・市販の中華麺(流石に製麺はできませんでした。。)
・タレ用調味料
・濃口しょうゆ
・岩塩
・鰹節
・昆布
スープ
スープを取るための食材、鶏ガラくらいならどこのスーパーでも置いてあるものですが、
豚骨スープを作るにはげんこつと呼ばれる豚の骨が必要になります。
げんこつは肉屋さんから仕入れるか、業務スーパーのようなところに行けば置いてあります。
今回は鶏ガラ2つと牛げんこつを用意しました。
豚げんこつと間違えました。。
間違ったものは仕方ないのでこのままいきます。
他にはネギ頭と生姜スライスです。
タレづくり
タレ用調味料を全部器に入れるだけです。
分量は適当です。スープと合わせた時の塩分量は最終的に調整するので適当で大丈夫です。
ラーメンスープづくり
さぁラーメンスープづくりの始まりです！
ここから8時間煮ていきます。
下茹で
灰汁を取るために下茹でします。
鶏ガラ、牛げんこつを鍋に入れ、漬かるまで水を注ぎ1時間沸騰させます。
灰汁は適宜取り除きます。
煮込み
下茹でに使った水は捨て、新たに水、生姜スライス、ネギ頭、それからチャーシューとなる豚バラを入れます。
豚バラは写真では既に火が通っているように見えますが、茹でた後凍らせていたものです。
解凍しつつトロトロにするため一緒に茹でていきます。
食材を入れたら3時間ほど圧力をかけていきます。
～～～～
3時間経ったら圧力を抜き、蓋を取って強火で2時間煮込みます。
鶏がらがボロボロになり、流石にダシが出きったと思うので濾します。
牛げんこつは手持ちの武器では砕けなかったので追加で2時間煮込みます。
出来上がりがこちら。
コラーゲンと水がしっかり乳化しています。
トッピングづくり
煮卵づくり
半熟ゆで卵を作ります。
沸騰した湯に卵を入れて7分です。
その後殻を剥き、ジップロックに醤油、昆布、砂糖、みりんで作ったタレを入れて漬け込みます。
完成。
チャーシューづくり
ラーメンのタレをそのままチャーシューのタレに転用します。
予め煮込んである豚バラとタレを弱火で火にかけます。
タレに漬けて冷蔵庫でしばらく置きます。
切って完成。
白ねぎ
適当に刻んでおきます。
板海苔
適当に切っておきます。
盛り付け
トッピング食材を準備。
器にタレ、スープを味見をしながら入れます。
麺を茹でて盛り付けて完成！
感想
初めてにしてはうまくいきました！
8時間以上煮込んだこともあり、深い味わいになりました。
牛げんこつということもあり、少し乳臭い気がしましたが美味しかったです。
実際に作ってみて実感しましたがラーメンは奥が深いです。
豚骨、魚介、塩、醤油、鶏、坦々などなど、、ジャンルも無数にあり、面白いです。
流石に今回は時間をかけすぎるメニューでしたが、短い時間で作れるラーメンも今後作っていきます！
製麺はまだ意欲が出ないのでしばらくは着手しません。