痺れ牡蠣麻婆豆腐の作り方#3
麻婆豆腐シリーズ3回目です。
今回は一風変わって牡蠣入りの麻婆豆腐を作っていきます！
準備
食材
使った食材は下記です。(一人分大盛りの分量)
・牛豚ひき肉 120g
・きぬごし豆腐 1パック
・白ねぎ 15cm
・牡蠣 中くらいの大きさ9個ほど
・鶏がらスープ 300ml
・豆板醤 小さじ1
・豆鼓醤 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・麻辣油 適量
・花椒粉 ホール20個分ほど
・水溶き片栗粉 適量
・醤油 大さじ1
・紹興酒 大さじ1
・砂糖 少々
下処理
器
→沸騰したお湯などを入れて温めておく。(冷めると美味しさが半減する)
きぬごし豆腐
→一口サイズに切って沸騰直前のお湯で湯がいておく。
白ねぎ
→微塵切り or 輪切り or 好きなように。
牡蠣
→水道水で洗ってしっかりと水気を切り、片栗粉をまぶす。
本調理
ザージャン作り
いつものようにザージャンを作ります。(しっかり炒めてね！！！)
しっかりと炒まったら豆板醤と豆鼓醤、オイスターソース、砂糖を入れます。
ピントがずれちゃってますが…
牡蠣も炒める
焼き目が付くまで炒めます。(いきなり炒めるのではなく、一回揚げればより美味しいかも)
あとはいつもの手順
鶏がらスープ、醤油、紹興酒、麻辣油を入れてしばらく煮込みます。
さらに豆腐、白ねぎを7割ほど入れて沸騰していないことを確認して水溶き片栗粉を入れます。
(沸騰しているところに水溶き片栗粉を入れるとダマになってしまいます。)
そこから3分以上、焦げ付かないようにじっくりと煮込みます。
トロミが付いたら器に盛り、白ねぎ3割と麻辣油、仕上げに花椒粉を振りかければ完成です！
完成
感想
作る度に旨くなってます。成長が五感で感じられるのでやっぱり料理は最高です。
今回は変わり種に牡蠣を入れましたが正解でした。花椒のシャープな辛さと牡蠣のクリーミーな旨さのギャップが良い。
オイスターソースを入れたのも全体の味のまとまりとなっています。
今回はケチの付け所がない最高傑作になりました！完成したレシピとしてメモメモ…
おまけ
ペッパーミルを買いました。
これで花椒をスプーンで潰すなどという奇行に走らないで済みます。
しかもこのペッパーミル、粒の大きさが4段階で調整できます！
旅先で適当に買ったのでおすすめリンクは無いですが、ペッパーミルを買うならこういったものがおすすめです！
