釣れたてアジの唐揚げ！～タルタルを添えて～

2019/08/012019/09/10

前回釣った小アジを唐揚げにしていきます。

材料

メイン食材
・小アジ＠いっぱい

唐揚げ下味用タレ
・醤油＠大さじ4
・酒＠大さじ4
・酢＠大さじ1
・ブラックペッパー＠少量
・生姜チューブ＠1cm
・ニンニクチューブ＠0.5cm

タルタルソース
・玉ねぎ＠半分
・ゆで卵＠2個
・マヨネーズ＠適量
・ポン酢＠大さじ半分
・パセリ＠あれば
・塩コショウ＠適量

作り方

小アジを用意します。一匹キスが混じっていますが気にしたら負けです。

全部このように内臓とエラを取り外します。
小アジレベルであれば包丁はいりません。
親指と中指でエラをつかみ、そのまま腹ごと引きちぎれば一瞬で下処理完了です。

唐揚げ下味用タレとともに袋へ入れ、揉みこんだら冷蔵庫へ入れて1時間ほど寝かせればいいと思います。
私は6時間寝かせた結果、味が入りすぎて濃すぎました。

その後冷蔵庫から取り出し、片栗粉をまぶして油で揚げます。
温度は比較的低温(170度くらいかな？)でいい色になるまで揚げ、一度取り出し二度揚げします。

美味しい！
酢が効いたのか、二度揚げが効いたのかはわかりませんが、骨が全く気にならないレベルでサクサクです！

次、タルタルソースを作っていきます。

玉ねぎは5mm角くらいに適当に切って水にさらして辛みを抜きます。
その次に電子レンジで1分ほど加熱するとさらに辛みが抜けます。
どちらかだけでもいいかもしれません。

その後ゆで卵をつぶしながら混ぜていきます。

タルタルソースの材料を全部混ぜ、冷やしたら完成です。

唐揚げにタルタルをかけて・・・

いただきます！