鯛ダシ塩ラーメンを作る
ラーメン作り第二弾！
今回は魚介系、鯛ダシ塩ラーメンを作ります。
第一弾はこちら
材料
3杯分作ります。
スープ
・昆布
・鯛アラ300gくらい
・ネギの青い部分
タレ
・薄口しょうゆ
・岩塩
・昆布
トッピング
・煮卵
・鯛
・白ねぎ
スープ作り
水1.5Lに昆布適量入れておきます。
鯛アラは血合いを良く洗い、熱湯処理で臭みを抜きます。
画像では頭だけですが、他のアラも同様に処理します。
昆布水に鯛アラ、ネギの青い部分を加えて煮立たせます。
沸騰したら昆布を取り出します。
1～2時間ほど煮だしたらペーパーで濾してスープの完成です！
タレ作り
塩ラーメンですが醤油を使います。
薄口醤油であれば色が濃くない かつ、塩分が多いため塩ラーメンとしても許容できます。
薄口しょうゆ、岩塩、昆布を適量入れて完成です。
煮卵作り
作り方は第一弾の牛げんこつラーメンと同じです。
ただし、今回は一点だけ工夫したところがあるため紹介します。
ゆで卵切断機です！！
ゆで卵は普通に包丁で切ると、包丁に黄身がくっついてしまい、見栄え良く切れません。
そこで、ワイヤー等の細い糸を使うことで解決できます。
今回は弓鋸に釣り糸を結んで自作しました。きれいに切れます！
ネギ油作り
第一弾では省きましたが、ラーメンには香味油があったほうがより美味しく食べれます！
市販の香味油を使っても良いのですが、ネギ頭が余ったので自作します。
作り方は簡単！
ネギ頭を適当に切って、サラダ油でじっくりと揚げるように加熱すれば完成です。
多く作る分にはほかの料理にも使えるためおすすめです。
ネギ頭を取り出した後も泡が出なくなるまで過熱してください。
ネギの水分が溶け込んでおり、それを飛ばすためです。
取り出したネギは捨てても良いですが、塩をかけるだけで酒のアテになります。
鯛のムニエル作り
ちょっとしたオリジナリティです。
豪華な鯛ダシ塩ラーメンにするために、トッピングとしてタイのムニエルを作ります。
鯛の身を適当な大きさに切って。
塩コショウを振り、水分は良く切る。
その上から小麦粉を付けます。
カリっとなるまで焼く。
身が柔らかいので無暗に触らないのがコツ！
盛り付けて完成
タレとスープの塩分は盛り付け時に調整します。
(写真撮るときにネギ油かけるの忘れてました…)
感想
鯛ダシなので外さないですね！
牛げんこつと違って簡単にダシが出るので楽ですｗ
苦労するところもないので普段の晩御飯としてレギュラー化も考えるところです。
今回のは塩ラーメンベースで考えていましたが、
スープをもっと濃厚にしたり、鯛アラを油でカリッカリに揚げてミルサーで砕いて魚粉としてふりかけて…
というのも面白いかもしれません。
(鯛ダシのラーメンで濃厚ってあんまりないでしょ？)
まぁそのためにはミルサーを買わないといけませんが…
また近いうちに他のラーメン作りに挑戦します！