ナスと豚バラの中華風甘辛味噌炒め
今日はナスと豚バラ、あとは中華の基本的な調味料があれば作れる、「ナスと豚バラの中華風甘辛味噌炒め」を紹介します。
これからの時期、ナスが美味しいんですよね。
ナスを食べると口が少し痺れた感じがする経験ってありますか？
今回はその痺れを無くすことができるレシピになります。
材料
4人前の分量になります。
メイン食材
・ナス 5本
・豚バラ薄切り 250g
タレ
・豆板醤 小さじ1
・甜面醤 大さじ2
・合わせ味噌 大さじ1
・紹興酒 大さじ1
・本みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・醤油 小さじ1
・花椒 適量
仕上げ用
・白ごま
・小ネギ(あれば。今回は無かったので使わないですが)
・生卵(温泉卵でも良いと思います)
作り方
タレの材料を全部合わせておきます。
ナスの下処理は、
斜めの輪切りに切って、1%程度の食塩水に15分ほど漬け込みます。
食塩水に漬けることで灰汁が抜けます。
ナスを食べると口が痺れるのは灰汁が強いためですのでこの処理をしっかりやりましょう。
また、酸化によって変色するのも抑えられます。
漬け込む際にはそのままだと浮いてしまう為、画像のようにザルで押さえつけてやるとやりやすいです。
その後、しっかりと水気を切って軽く片栗粉をまぶします。
豚バラ肉は予め薄切りを買うか、ブロックを食べやすい大きさに切ります。
ここから本調理。
サラダ油を入れ、ナスに焼き目がつくまでしっかりと火を入れます。
画像のように焼き目が付いたら、ナスは一旦取り出して豚バラ肉に対しても同じ処理を行います。
その後、ナスとタレを合わせて白ごまを振れば盛り付けて完成です！
完成
(盛り付け雑だけど許してください..)
辛いのが好きな人は豆板醤を多めにしたり、完成後にラー油をかけても美味しいです。
甘辛く濃い目の味つけなのでいくらでもご飯が進みます！
お試しあれ！
