本格超濃厚豚骨ラーメンの作り方

ラーメン作り第三弾!

今回は超濃厚豚骨ラーメンを作ります。

第一弾、第二弾はこちら

牛げんこつラーメンを作る

鯛ダシ塩ラーメンを作る

材料

4杯分作ります。

 

スープ

・昆布 適当

・豚背骨 1kgくらい

・豚げんこつ650gくらい

・ネギの青い部分 適当

・生姜 1かけくらい

・人参 1本(余ってたので1本まるまるいれたが、多かったかもしれない)

 

タレ

・濃口しょうゆ

・みりん

・酒

・岩塩

・昆布

・鰹節

 

トッピング

・煮卵

・チャーシュー

・ねぎ

・海苔

・ネギ油

 

濃厚スープ作り

7時間近く煮込みます。覚悟して取り組みましょう!

下処理

豚背骨は一晩くらい水につけて血抜きをします。

 

また、げんこつはハンマーで割って髄を出やすくしておきます。

 

背骨とげんこつが浸かるくらいの水を入れて30分加圧しながら下茹でします。

↓は下茹で後。

 

煮込み

下茹での水は捨ててきれいな水を入れます。

また、ネギの青い部分、人参、生姜も入れて3時間加圧しながら煮込みます。

 

圧力を抜き、今度は蓋をあけて加水しながら4時間煮込みます。

途中にげんこつの髄をお箸などでつついて取ってあげます。

良いクリーム色になったら濾して完成です!

 

↓ザルに濾したもの。

 

タレ作り

みりんと酒は火にかけてアルコールを煮切ります。

そこに醤油と岩塩、昆布、鰹節を入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

十分冷えたらザルに濾して完成です!

 

トッピング作り

煮卵作り

第一弾と同じなのでそちらを参照してください。

今回は茹で加減失敗しました。。

 

チャーシュー作り

豚バラ肉を低温調理して作ります。

ジップロックに豚バラ肉、濃い口しょうゆ、みりん、花椒を入れます。

花椒は少し特殊ですが、ホールを使うとかなり香りがよく、脂身の多い豚バラ肉にとてもよく合います。

 

準備ができたら70度で3時間。低温調理していきます。

終わったら適当に切って炙れば最高に美味しいチャーシューの出来上がりです!!

 

ネギ油

ネギ油は第二弾と同じなのでそちらを参照ください。

 

盛り付けて完成

タレとスープの塩分は盛り付け時に調整します。

 

感想

第一弾で作ろうと思っていた豚骨ラーメンをリベンジできました!(第一弾では間違えて牛げんこつを買ってきたんですよねw)

味はもちろんうまい!文句も特には無し!

特にチャーシューは今までで最高の出来に仕上がりました。低温調理しているのでやわらかく、花椒の香りも良くて美味しいです。

 

スープのほうは人参を丸々一本入れた影響で結構甘めに仕上がりました。

豚骨のみの濃厚スープが好きな人は人参は不要かもしれません。

 

また、このスープは後日更に煮詰めて魚粉を入れて濃厚魚介豚骨つけ麺にして消費しました。

こちらもとても美味しく仕上がりました!

〆にはおじやにしていただきました。

1回の豚骨スープで何種類もの料理が楽しめます!

 

背骨やげんこつの入手はやや難しいかもしれませんが、それ以外に必要なのは根気だけ!

引きこもってやる事が無いという方は拘りのラーメン作り、いかがでしょうか?